食品と栄養のお話
植物性油脂
「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
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植物性油脂
植物性油脂は、豆や種実、穀物を原料として作られた油脂です。
一般家庭でよく使われる天ぷら油やサラダ油のように、２〜３種類の植物油をブレンドして、加熱安定性を高めるなどして、使い勝手をよくしたものが多いです。
天ぷら油は、天ぷらに使われる目的をもって作られた油で、風味がよい、耐熱性が強い、発煙点が高く着色しにくいものが使われます。
ナタネ油、ゴマ油などがあります。
サラダ油は、サラダに使われる目的をもって作られた油で、風味がよく、風味の安定性がよいもの、耐寒性があるものが使われます。
落花生油、綿実油などがあります。
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