まつたけ（松茸）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

まつたけ（松茸）はキシメジ科キシメジ属のきのこの一種です。秋にアカマツやコメツガ、ツガなどの林の地面に生えるきのこで、しいたけのや他のきのこのように人工栽培ができないので、天然ものしか出回っていません。

朝鮮や日本が原産地で、日本の主な産地として京都、長野、岩手県があげられます。

旬な時期は秋の９月～１０月の間ですが、まつたけのかさが開いて、胞子が落ちると、まつたけ特有の香りが弱くなってしまう為、胞子が落ちる前に収穫しなければなりません。
収穫時期の短さから、収穫量の少なさゆえにまつたけは高級品として値段が高いきのこなのです。

じくが固くてしっかりしていているもの、香りのよいもの、かさが開ききっていないものを選ぶようにしましょう。

じくがふかふかとしているものは虫食いの場合が多いので、気をつけましょう。

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