エビ（海老、蝦）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

エビ（海老、蝦）は、節足動物門・甲殻亜門・エビ綱（軟甲綱）・エビ目（十脚目）に属している動物のうち、ヤドカリ下目とカニ下目を除いた分類群の総称です（wikipedia参照）。

エビには海の中を自由に泳ぐタイプのエビと、海底を歩行するタイプのエビと大きく２種類に分かれます。

前者のタイプは小エビ類、車エビなどがそれにあたり、「蝦」と書くことが多く、後者のタイプは伊勢海老など、比較的大型の種類がそれにあたります。こういったタイプは「海老」と書くことが多いようです。

旬な時期もそれぞれで、車エビは４月～９月の間、伊勢海老は１０月～４月の間、サクラエビは４月～６月、１０月～１１月の間となり、６月～９月の終わりまでは、繁殖期の為禁漁となっています。

殻がしっかりとしたもの、外観が損なわれていないもの、腹側に透明感があるものを選ぶのがポイントです。

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