牛（うし）

牛（うし）はウシ科ウシ属に属している哺乳類の一種です。

胃を４つ持っているのが特徴で、足は比較的短く、頭に２本の角が生え、体の高さは１．５メートルくらいになります。

肉牛としてだけでなく、乳牛としても人気で、日本の東北地方では「べこ」と呼ばれ親しまれています。

西アジア、ヨーロッパなどの野生の牛を家畜化したことが始まりとされ、運搬や農作業の手助け、乳牛として乳を人間に供給するようになりました。これらの作業ができなくなった牛が食肉とされるようになりました。

輸入面ではアメリカ産、オーストラリア産、カナダ産、ニュージーランド産などが主流で、日本各地でも育てられています。

肉牛は銘柄によって味や値段も変わり、種類も豊富です。
松坂牛、神戸牛、岩手牛、近江牛など、霜降りでとてもおいしいものばかりです。

やはり脂肪がきめ細かい「霜降り」のものがおいしく、また、肉の色が鮮やかな赤色（紅色）のもの、脂肪分に粘りがあり、白色、乳白色のものがよいとされています。

牛（うし）の食べ方

牛（うし）の栄養