ウニ（海胆、雲丹）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

ウニ（海胆、雲丹）は棘皮動物（きょくひどうぶつ）のウニ網（こう）に属している海の動物です。

ウニはとげとげしい見た目から栗に似ているので「海胆」や「海栗」と書きますが、これは生の状態の事を意味しており、加工されている身だけのウニは「雲丹」や「海丹」と書き、表記を使い分けています。

生きたウニは非常に珍しく、私たちが安価で手に入れているウニは輸入物がほとんどです。
北海道で漁獲されているウニは絶品で、やはり輸入物と比べると味の違いがすぐにわかります。

旬な時期は夏の間の７月～９月の間。

つぶがはっきりしたもの、色がくすんでいないもの、適度に水分があり、つやがあるものを選ぶようにしましょう。

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