マヨネーズ

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

マヨネーズは植物油、酢、卵、塩、こしょう、カラシなどから作られた調味料ソースの一種です。

もともと地中海のミノルカ島のマオンでかなり古くから作られていました。
現在の日本では好んで多様し、サラダはもちろんのこと、お好み焼き、たこ焼きなどにも多く使われています。

マヨネーズにもフレンチタイプと全卵タイプと大別されており、以下のように違いがあります。

・フレンチタイプ…卵黄中のレシチンを乳化剤として、酢と油が乳化した構造をもつもの。

・全卵タイプ…全卵をつなぎとして、乳化補助剤として糖類を使用したもの。

できれば天然素材や天然の乳化剤をつかったものを選ぶようにして、
開封後は酸化してしまうので、早めに使い切るようにしましょう。

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