「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
小麦はイネ科コムギ属に属する1〜2年草(タネをまいてから1〜2年以内に開花すること)植物です。米、とうもろここしのように世界各地で栽培されている穀物で「世界三大穀物」と呼ばれています。
アフガニスタンからカスピ海に南岸地域が原産地で、日本では北海道のような広大な地域で栽培がされています。
旬な時期は5月〜10月の間で春に種をまく春小麦と、冬に種をまく冬小麦とがあります。
「小麦粉」というのは小麦を製粉して作られているもので、強力粉、中力粉、薄力粉と用途別に分類されています。
タンパク質の含有量で分けられており、粘り気の強い強力粉は、タンパク質が12%のもので、パンなどに多く使われています。中力粉はタンパク質が9%程度で、麺類などに多く使われています。薄力粉はお菓子によく使われている小麦粉で、タンパク質の量は7%程度です。
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