米（玄米）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

米（玄米）はイネ科の１～２年草（タネをまいてから１～２年以内に開花すること）の植物を脱穀、精製して食べるもので、稲の状態からもみ殻だけを取り除いたものを「玄米」と言い、玄米からさらにぬかと胚芽を取り除いた（精米）ものを「白米」と言います。

原産地はインドから東南アジアにかけてで、日本に伝わったのは、紀元前３世紀ごろ、中国から九州地方に伝わったとされています。

新潟、秋田、北海道が有名な産地で「コシヒカリ」や「ササニシキ」などブランド米としても出回っています。

収穫時期は１１月頃。その年に収穫された米を「新米」、前年度に収穫されたものを「古米」、２年前のもになると「古々米」と言い、年が経つにつれて味も落ちていきます。

保存管理がしっかりとしている店で買うことがポイントです。

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