「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
植物性油脂は、豆や種実、穀物を原料として作られた油脂です。
一般家庭でよく使われる天ぷら油やサラダ油のように、2〜3種類の植物油をブレンドして、加熱安定性を高めるなどして、使い勝手をよくしたものが多いです。
ゴマ油は、種類によっても様々ですが、ゴマを炒って作られる茶褐色のものは風味がよく、しょうゆとの相性がいいです。
貯蔵中の変化が少ないのも特徴です。
料理の風味付けに使われることが多く、特に、中華料理には欠かせない油です。
市販品には、菜種油、大豆油などとの混合油も多いですが、これらの混合油は酸化しやすいので注意が必要です。
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