にんじん（人参）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

にんじん（人参）はセリ科ニンジン属、１～２年草（タネをまいてから１～２年以内に開花すること）の野菜です。

原産地はヨーロッパ、アフガニスタンで、日本では茨城、埼玉、静岡県が主な産地となります。

西欧から伝わってきた品種を「西欧種」といい、東南アジアから伝わってきた品種を「東欧種」と言います。
名前だけではなく「西欧種」は太くて短く、肉質がやわらかい上、「東欧種」と比べてもβーカロテンの含有量が多いとされています。「東欧種」は「西欧種」に比べて濃い赤色をしています。

１年中手に入れやすい野菜ですが、旬な時期は６月～１０月、１０月～３月となっています。

太すぎず、黒くなっていないもの、なるべく泥つきのものを選ぶようにしましょう。黒くなっていたり、硬くなっているものは古くなっている可能性があるので避けるようにしましょう。

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