しょうゆ（醤油）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

しょうゆ（醤油）は大豆や小麦、塩、水を原料とし、しょうゆ麹菌（しょうゆこうじきん）や酵母を利用して発酵させた調味料の一種です。

日本が原産で、欧米でも「ソイソース」として親しまれ、日本料理の味付けには欠かせないものとなっています。

しょうゆの味は、塩辛味、甘味、苦味、旨み、酸味といった「五味」が複雑に合わさりあってできています。
これに特有の香りが加わり、ほんの数滴のしょうゆが和風香辛料の役目を果たしています。

品質は色、味、香りによって分けられており、料理によって様々な種類のしょうゆが使われています。

調味料の語呂合わせ「さしすせそ」の「せ」にあたるのがしょうゆ（せうゆ）です。

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