えだまめ（エダマメ、枝豆）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

えだまめ（エダマメ、枝豆）は、大豆の若いサヤを未熟なうちに収穫したもので、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った緑黄色野菜です。

原産地は東アジアで、日本各地に様々な品種あります。代表的なものは、山形や新潟特産の品種で、さやの色が茶色がかった「だだ茶豆（茶豆）」、丹波特産の品種で、大粒で甘みの強い「黒豆の枝豆」などがあげられます。

旬な時期は夏の時期７月～８月の間で、旬なものほど栄養価が高いです。

鮮度が大切なので、選ぶ際には、サヤの色が濃く、ふくらんでいて枝に密集しているもの、枝や根のついたもの、などを良く見極めるのがポイントです。

枝から切って売られているものは鮮度が落ちています。

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