カレイ（鰈）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

カレイ（鰈）はカレイ目カレイ科に属している海水魚の一種です。平べったい体が特徴で、海底にすんでいるため目が片側に寄り「左ヒラメ、右カレイ」と、昔から親しまれてきた魚です。

腹を手前にして、頭が右の場合は「カレイ」、頭が左の場合は「ヒラメ」になります。

北極海、太平洋、インド洋、大西洋の沿岸の浅い海から水深１０００ｍの深海までに生息し、種類も様々。

日本近海にも生息しており、特に「イシガレイ」「マガレイ」「マコガレイ」「メイタガレイ」などが漁獲されています。

一般的に食用とされている「マコガレイ」の旬は夏の時期６月～９月の間で、その他の種は１０月～２月頃が旬となります。

カレイの体の表面は、敵から身を守る為、まるでカメレオンのように海底の色に合わせて変化することができます。

目が澄んでいるもの、殻だが小さいものを選ぶようにしましょう。

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