ビタミンＡ（レチノール、カロテン）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

ビタミンＡは、ビタミンＡの形で動物性食品に含まれている「レチノール」と、緑黄色野菜に含まれる色素の一種で、体内で必要分だけビタミンＡに変わる「βカロテン」があります。

不足すると涙が出にくくなったり、風邪などにかかりやすくなります。

性質
脂溶性ビタミン。
加熱に不安定な部分があり、酸化や乾燥、高温で壊れやすい。

ビタミンＡの効能
・夜盲症を予防する
・視力の低下を防ぐ
・粘膜のガンを防ぐ
・呼吸器や子宮などの粘膜の健康を保つ
・風邪などの感染症に対する抵抗力をつける

ビタミンＡ過剰症
頭痛、吐き気、疲労感などが出る。
妊娠初期に過剰摂取すると、異常胎児の出現率が高くなる。

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