「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
カニ(蟹)は短尾下目(たんびかもく)に属している甲殻類の一種です。食用としているのは6000種類以上ありますが、その中でも好んで食べられているのは「毛蟹(けがに)」や「ズワイガニ」です。
また、一般的に「カニ」と呼ばれている、「タラバガニ」や「ヤシガニ」などはエビ目異尾下目(いびかもく)に属していますが、これらもカニとして扱われています。
旬な時期は冬の間ですが、オホーツク海でとれるものの旬は夏の時期です。
カニの目利きはとても難しく、死んでいるものよりも活きている方が鮮度もよく、おいしいとされています。
しかし、産地直送のもので送られてきても、生きていてもおがくずの中でぐったりとしているものよりも、捕まえてすぐに茹でた(浜ゆで)もののほうがおいしいんです。
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