わらび（蕨）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

わらび（蕨）はコバノイシカグマ科ワラビ属の植物で、山地の日の辺りのよい乾燥地に自生する山菜の一種です。古くから親しまれている野菜で、出回っているもののほとんどは栽培されているものです。

原産地は日本で、旬な時期は春先の４月～６月頃です。

選び方のポイントとしては、３０ｃｍ～４０ｃｍのもの、茎が太く葉がしっかり巻いているものを見極めるようにしましょう。

山菜の中でも特にアクの強い野菜で、牛や馬、羊など家畜はアク抜きをせずに食べると中毒を起こし、死に至るケースがある。
これは「プタキロサイド」という物質によるものですが、アク抜きの処理をすればこの物質のほとんどは分解します。

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