モロヘイヤ（シマツナソ）の栄養

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

モロヘイヤ（シマツナソ）は古代エジプトで「王家の野菜」として食べられていました。それは高い栄養素が含まれていたためで、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、鉄分、カリウム、カルシウム、カロテンが非常に多く、「王家の野菜」にふさわしいほどの栄養が豊富です。

特筆したいのが、カロテンとビタミンＣ。モロヘイヤに含まれているカロテン、ビタミンＣはホウレンソウの５倍近くにもなります。

カロテンは、体内で必要に応じてビタミンＡに変化して吸収され、体の各器官が酸化するのを防ぐ抗酸化作用があり、がんや心臓病の予防、コレステロール値を下げてくれる効果があります。

そのほかにも独特のぬめりが「ムチン」と呼ばれる物質で、胃の粘膜を保護し、胃炎や胃潰瘍の予防にもつながります。

注意したいのは、「シュウ酸」というカルシウムの吸収を悪くする物質がふくまれているので、いくら栄養価が高いからといって食べ過ぎるのはよくありません。

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