なす（ナス、茄子）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

なす（ナス、茄子）はとてもアクが強い野菜です。油で炒めるばあいを除いては、ヘタを取ってから適当な大きさに切り、水にさらしてアクを抜きするようにしましょう。アクが出ると、なすのなすの身の色が悪くなってしまいます。

調理法としては炒めたり、天ぷらなどにして食べるのがベスト。

その他にも、なす田楽、漬物、マーボーなす、グラタン、カレー、煮物、スパゲッティ等、様々な料理に適しています。

「なす漬けには鉄くぎを入れる」というのは古くから使われている知恵です。これは鉄の「鉄イオン」が、なすの色素成分「ナスニン」と結合して色が鮮やかになるとされている為です。

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