イワナ（岩魚）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

イワナ（岩魚）は川魚ということもあり、表面には独特のぬめりがあります。調理する前に、塩水で洗うか、塩をつけて、表面を優しくこすってぬめりと生臭さを取り除きます。

そうしておくことで、包丁で調理する際、まな板の上で滑らないので、調理がしやすくなります。

下ごしらえを済ませたイワナは、刺し身や塩焼き、３枚におろしてムニエル、みりん干し、田楽味噌をつけて焼く「魚田（ぎょでん）」、から揚げなどにしてもおいしいです。

また、素焼きしたイワナに熱燗をそそいで風味を楽しむ「骨酒（こつざけ）」は、辛党にはこたえられないうまさがあり、イワナ料理の定番ともされています。

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