鮎（あゆ）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

鮎（あゆ）の食べ方の特徴として、調理法によっては下ごしらえがいらないという事です。

川のほとりにある出店で「鮎の塩焼き」といったものを見たことがありませんか？あの塩焼きには内臓も付いていれば、うろこも付いています。人によってはああいった食べ方が苦手という人もいれば、あの食べ方が最高！といった人も多いです。

ただ、うろこと身の部分に、寄生虫の幼虫である「横川吸虫」が潜んでいるので、生で食べるのは避けた方がよさそうです。その寄生率はなんと４０％以上で、食中毒の原因になってしまいます。

塩焼きの他には、ムニエル、姿ずし、などでもおいしく食べることができ、保存用に、粗漬け、焼き干しとして調理するものいいですね。

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