調味酒・調味酒　「食品と栄養のお話」

調味酒

料理に使う調味料向きの日本酒というのは、飲んでおいしい酒と同じかどうかということからはじまります。

少なくとも、口当たりなどではなく、コクや味などが料理に残らなければ、調味酒としては使えません。

調味酒というのは、コクや旨みのあるある酒がむいています。

具体的な点をあげると、

・コクがある味。
・喉越しの切れのそれほどよくない酒。

この２点があげられます。

コクがあるのはもちろんですが、「喉越しの切れがそれほどよくない」というのは、すなわち「アミノ酸」が多いものということです。

野菜一覧

肉・魚介類一覧

乳製品一覧

海藻・穀物一覧

種実、豆類一覧

果物一覧

調味料一覧