食品と栄養のお話

わさび（山葵）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

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わさび（山葵）の食べ方

世界を代表するわさび（山葵）ですが、日本料理の薬味として寿司、刺身、茶漬け、蕎麦などにもってこいの野菜です。

細く切ったわさびをサラダや和え物に入れてもおいしく食べることができます。

逆にわさびの辛さとかおりは、熱を加えることによって苦い味に変わってしまうので、焼いたり煮たりして食べることはありません。

わさびの辛味成分は揮発性が高いため、食べる直前にすりおろさないと辛味も香りも損なわれてしまいます。
また、おろす際は、目の細かいおろし器で、ゆっくりと円を描くようにすると、辛味も味も損なわれることが少ないです。

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