食品と栄養のお話

たけのこ（竹の子、筍）の栄養

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

たけのこ（竹の子、筍）の栄養

たけのこ（竹の子、筍）は無機質やビタミンこそは少ないですが、独特のうまみがありますし、食物繊維やカリウムが特徴的ではないでしょうか。

特有のうまみ成分は、アスパラガスにも含まれている「アスパラギン」、「パラギン」「チロシン」といったタンパク質で、たけのこのおいしさを十分に引き出してくれます。

また、この中の「チロシン」は茹でると白い粉のように残ってしまいますが、水洗いをすればきれいに落ちますし、特に食べたからといっても体に害はありません。

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