ごぼうの栄養・ごぼう栄養　「食品と栄養のお話」

ごぼうの栄養

ごぼうは食物繊維が豊富な事で有名な野菜です。

食物繊維は腸の掃除をしてくれる栄養素で、便通にはもってこいです。そして、ごぼうの食物繊維は「リグニン」や「イヌリン」といった特別な食物繊維は、蠕動運動（胃周辺の筋肉の収縮によって生じたくびれが波のように徐々に伝わっていく運動）を活発にし、便秘を防ぎ、腸の解毒作用、がん、動脈硬化の予防にも役に立つと言われています。

また、腸内に食物繊維があると、糖分の吸収がゆるやかになり血糖値の急激な上昇を防いでくれます。そういったことから糖尿病の予防にもつながるようです。

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