「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
ナマコ(海鼠)は見た目こそ奇妙でグロテスクですが、弾力のある食感は日本人に好まれており、酢の物にすると最適です。
調理する前の準備として、まずナマコの両端と腹を切り、内臓を取り出します。腹の内側をしっかりとふき、まな板において塩もみします。
この塩もみでしっかりとナマコのぬめりが取れたら水洗いをして、水気をきちんとふきましょう。
スライスしたナマコを酢と和えて食べるのは絶品で、酒のつまみにするとたまりません。
また、ネギや一味唐辛子、ニンニク醤油などと酢で和えてもおいしく食べることができます。
トロッとした食感が人気の「海参」と呼ぶ、干したナマコがありますが、これは主に中華料理で使われ、、1日かけて水で戻して、あんかけ、炒め物、煮込みなどによく利用されています。
「このこ」と呼ばれている「ナマコの卵巣」も珍味として有名で、三杯酢であっさり食べるとおいしいです。
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