カワハギ（皮剥）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

カワハギ（皮剥）は、旬の時期になるとフグに匹敵するほどのうまさをもっており、食通の間でも特に人気の高い魚です。

締りのある白身、こりっとした気持ちの良い歯ざわりがなんとも言えません。

調理するには、まずカワハギをさばくことから始めますが、カワハギについている「角」ははさみで切ります。

その後に硬い歯を切ってから、そこに包丁を入れ、背びれと胸ぶれに切り込みを入れます。

後は簡単、カワハギの名前の通り皮を剥いでしまいます。

さばいたカワハギは、薄くひいたお造りや、鍋、から揚げ、ムニエル、煮付けなど、様々な料理に向いています。

肝も濃厚で大変おいしく、カワハギのお造りには肝としょうゆを合わせた「肝じょうゆ」が欠かせません。

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