オニオコゼ（鬼虎魚）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

オニオコゼ（鬼虎魚）は見た目とは裏腹に、白身が上品でとてもおいしい魚です。

ただし、背びれに毒トゲがあるのでおろし方が難しいとされてきました。
毒トゲがあるので、もっぱら高級料亭向けの食材でしたが、毒トゲが取り除かれたものが販売されるようになってからは、より一般家庭向きの魚にもされています。

うろこは無いですが、独特のぬめりがありますので、塩もみなどをしてぬめりをとりましょう。背びれが付いている場合は、背びれも取り除いてから調理します。

白身は薄作りにすることが多く、皮や内臓は、茹でて冷や水で冷ました皮や肝も一緒に添えて、ポン酢などで食べると美味！

グロテスクな姿のまま揚げる「姿揚げ」、チリ鍋などにも向いています。

そのほか中華風あんかけ、味噌汁の具などにしてもおいしく食べることができます。

野菜一覧

肉・魚介類一覧

乳製品一覧

海藻・穀物一覧

種実、豆類一覧

果物一覧

調味料一覧

携帯サイトオープン！

リンク集