いわし（鰯）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

いわし（鰯）は、新鮮なものは刺し身や塩焼き、寿司ネタに使われ、おでんのつみれ、はんぺん、煮物などの様々な食べ方にも向いている魚です。

身の味そのものは案外さっぱりしていますが、はらわたの苦さ、生臭さは独特です。ただ、そういったものも含めて味わいを楽しめたときに、初めてイワシの本当の味がわかるといえるでしょう。

また、頭と内臓を切り取り、梅干、酒、しょうゆ、みりんなどで煮て佃煮としておくと、保存食としても利用できます。
塩水に漬けて置き、天日に干したものを「目刺し（めざし）」と呼んでおり、酒のつまみとしても非常においしく食べることができます。

その為か、イワシは古くからあますことなく利用されてきました。

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