はまぐり（浜栗、蛤）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

はまぐり（浜栗、蛤）の食べ方

はまぐり（浜栗、蛤）は浜で育つ為、たくさんの砂を含んでいます。そのまま調理すると、砂まみれになってしまいます。

新鮮なものほど砂を含んでいますので、海水か海水に近い水（塩分濃度３％）に５,６時間つけて置き、砂をはかせます。その際に吐いた砂をもう一度吸い込まないように工夫も必要です。これが砂抜きです。

その後、ザルに戻し真水で洗い１時間ほどザルにおいて置き、今度は貝が含んでいる潮を吐き出させます。これが潮抜きです。

この二つの作業は必ずやるようにしましょう。

大型のはまぐりは、殻がついたまま「酒蒸し」として食べても、そのまま焼いた「焼きはまぐり」として食べてもおいしいです。

殻を取り、吸い物、あえもの、寿司ネタ、揚げ物、鍋物など、様々なシーンで活躍します。

ただし、加熱しすぎると身が固くなってしまいますので注意してください。

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