あさり（浅蜊）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

あさり（浅蜊）は、口に含むと貝特有のうまみエキスが口いっぱいに広がります。だしとしても使えますし、和食、中華、洋食、様々なシーンで活躍してくれます。

新鮮なものほど砂を含んでいますので、海水か海水に近い水（塩分濃度３％）に５,６時間つけて置き、砂をはかせます。その際に吐いた砂をもう一度吸い込まないように工夫も必要です。これが砂抜きです。

その後、ザルに戻し真水で洗い１時間ほどザルにおいて置き、今度は貝が含んでいる潮を吐き出させます。これが潮抜きです。

この２つの作業を怠ると、せっかくのおいしいあさりも、砂まみれになっていたり、しょっぱくて食べることが難しくなります。

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