食品と栄養のお話

調味酒の使い方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

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調味酒の使い方

調味酒は、主に次のような目的に使われています。

・魚を煮る…生臭みがとれる。

・酒煮に使う…アワビやトコブシのようか貝類に使うと、身が柔らかくなる。

・酒炒りに使う…鮮度の良い魚介類を鍋に酒と一緒に入れて炒めると、水っぽさが無くなり、素材の旨みが引き出される。

・塩辛いものとあわせる…味がまるくなる。

・芯のあるご飯にふりかけると、芯が消える。

・肉を焼く際、ふりかけるとバターとの相性がよくなる。

・ゼリーやシャーベットなどに吟醸酒を使うと、アルコールが効いた大人の味がする。

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