味噌（みそ）の種類（なめ味噌）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

なめ味噌は大豆と食塩、野菜などを加えて発酵させたものです。

味噌が日本に伝えられた当時は、まだすり鉢が無く、粒上のものを、そのまま少量ずつ食べていました。
この習慣は中国から、すり鉢が伝わるまで続きましたが、副菜としてなめ味噌として形を残したとされています。

なめ味噌には下記のような種類があります。

＊加工なめ味噌＊
肉や魚、野菜を味噌に加えて、みりんや水あめで調味された味噌。
ピーナッツ味噌や鯛味噌などがそれにあたります。

＊径山寺味噌（きんざんじみそ）＊
中国・径山寺（きんざんじ）の製法が和歌山県の金山寺に伝わったものとされている味噌。うりやなすが入っています。

＊ひしほ味噌＊
なす、うり類を加えて熟成された味噌。関東でも特に千葉県で多く作られています。

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