「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
麦味噌は「田舎味噌」とも呼ばれているもので、大麦・裸麦を麹(こうじ)に仕立てたものです。場合によっては小麦を使うこともあります。
九州や関東の一部でよく作られています。
作り方は米味噌と同様ですが、麹が麦という点だけが異なります。
また、麦味噌は容器につめておくと、一見カビ状に見えますが、これはアミノ酸の一種である「チロシン」の結晶によるもの。
麦味噌には下記のような種類があります。
*長崎麦味噌*
九州のものはやや甘口タイプ。北関東の麦味噌は長期熟成された辛口タイプ。
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