味噌（みそ）の種類（米味噌）

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

米味噌は、大豆と米麹（こめこうじ）の割合が、５：５、４：６、７：３といろいろです。

普通の米味噌は、仕込みを春先に行うと、夏期、温度の高いときに発酵が盛んに進み、やがて発酵が落ち着いていき、秋になるとほぼ出来上がります。

食塩分の多いものほど、出来上がるまでの期間は長くなってしまいます。

米味噌には下記のような種類があります。

＊仙台味噌＊
長期間発酵させた、赤色で辛口の味噌。全国で作られており、芳醇な香りが特徴です。

＊江戸甘味噌＊
蒸した大豆を用いた濃い赤色で甘い味噌。米麹（こめこうじ）を豊富に使っているため、濃厚な甘味がする。

＊信州味噌＊
長野県を中心に作られている、淡色で辛口の味噌。やや酸味があるのが特徴です。

＊京都白味噌＊
米麹（こめこうじ）の割合が多く、白く甘い味噌。四国、中国、近畿地方で多く作られています。

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