合わせ酢の種類（その他）

南蛮酢…酢、しょうゆ、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、カツオだし汁を、６：１：１：４：１：１０の割合で合わせて作られた調味酢。一般的に、加熱して熱いうちにから揚げにした魚にかけます。

みどり酢…キュウリをすりおろして軽く水分を切ったものを、土佐酢でのばした調味酢。光物の魚、イクラ、小柱などに使われています。

みぞれ酢…大根おろしの水気を切り、土佐酢でのばした調味酢。

黄味酢…卵の黄味を湯せんにかけてかき混ぜ、固まる前に湯せんからはずし、卵黄１０個、食酢２０ｍｌ、砂糖３０ｇ、食塩少々の割り合いで混ぜたものです。

たで酢…たでの葉をすりつぶしておかゆを足し、酢、昆布だしを８：１でのばして、塩で味付けした調味酢。主に鮎の塩焼きに使われています。

甘酢…酢、水、砂糖を１０：５：２の割合で混ぜたものに塩を少々入れ、ひと煮立ちさせた調味酢。野菜の漬物などと相性が良いです。

ショウガ酢…二杯酢に絞りショウガを加えたもの。エビやカニとの相性がよいです。

ゴマ酢…白ゴマを炒り、すり鉢で油が出るまですり、土佐酢に砂糖を少々加えて作られる調味酢。

辛子酢…溶き辛子を二杯酢でのばして用いられている。