食品と栄養のお話

合わせ酢の種類(三杯酢とは)

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

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合わせ酢の種類(三杯酢とは)

三杯酢とは、材料(10)に対して、酢、淡口しょうゆ、煮切りみりん、を1:1:1の割合で合わせ、コンブのだし汁で加減した調味酢です。

酢の物全般に相性がよく、野菜や魚介類(下ごしらえをしたもの)を和えるときにも使われています。

みりんの代わりに砂糖を使うこともできますが、その際は、みりんの3分の1の量の砂糖を、食塩を代わりに使う場合は5分の1の量を使うようにしましょう。

みりんを煮切るのは、刺激臭を防ぎ、旨みだけを残す為です。

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