えのきだけ（えのきたけ）の食べ方

「食品と栄養のお話」サイトの主旨

世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか？
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。

えのきだけ（えのきたけ）は根元の固いところを切り落とし、ほぐしてから鍋に入れたり、味噌汁、煮物、揚げ物、炒めもの、和え物など様々な料理にあい、おいしく食べられるきのこです。しゃぶしゃぶやすき焼きなどによく使いますね。

調理する際、えのきだけは水で洗ってしまうとせっかくの風味がなくなってしまうので、そのまま使うことをオススメします。

火を通すことによってえのきだけ全体がやわらかくなり、ぬるぬるしたような喉越しが楽しめるようになりますが、歯ざわりも大事なきのこですので、加熱する際は、サッと火を通すくらいにしておきましょう。

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