「食品と栄養のお話」サイトの主旨
世の中には様々な食品があります。
野菜や果物はもちろんのこと、肉、魚、調味料にわたって多岐にわたります。
そんな世の中、食品には長所や短所ありますが、私たちはそれをしっかり理解しているでしょうか?
「食品と栄養のお話」では、知識、食べ方、栄養にわたった観点で食品を分析しました。
かも(鴨)は抱き身と言われる胸肉を使って、ネギやセリなどを入れた「かも鍋」にすると、かもの臭みも消えておいしく食べることができます。
セリを入れたかも雑炊、そばやうどんの具に入れてもおいしいです。
手羽肉やももの肉は固いので、たたいて団子状に丸めてからかも汁などに利用できます。
中華料理では丸焼き、スープ蒸し、詰め物などに使われ、フランス料理では高級料理として使われ、ロースト、煮込みなどに利用されます。
「かもがネギをしょってやってくる」という格言は、かもとネギの相性がよく、ネギがかもの臭みを消しておいしくなることから言われるようになりました。
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